Ensaladilla de patata con mayonesa de limón y mostaza

Para 4 personas
4 Patata
200 g Mayonesa
1 Ralladura de limón
15 ml Mostaza de Dijon
30 ml Leche
1 Yema de huevo
4 Huevos
Pimienta negra molida
Sal
Cebollino picado para decorar

Tiempo total 40 m
Elaboración 10 m
Cocción 30 m

Cocemos las patatas lavadas con piel con abundante agua, según su tamaño, unos 30 minutos; lo mejor es comprobar el punto pinchando con una brocheta en la parte más gruesa. Si entra con facilidad, están listas y las podemos retirar.

Mientras cocemos los cuatro huevos aparte en agua hirviendo con un puñado de sal. Cocemos 11 minutos, retiramos y los refrescamos con agua helada. Pelamos y reservamos. Hacemos la salsa mezclando la mayonesa con la yema, la ralladura de limón, la mostaza y la leche. Salpimentamos y removemos. Reservamos en la nevera.

Pelamos las patatas cuando no quemen y semi machacamos con un tenedor, dejando trozos irregulares. Salpimentamos ligeramente, añadimos los huevos duros troceados (nos reservamos una yema) con la salsa. En el momento de servir rallamos la yema de huevo duro que tenemos reservada y decoramos con cebollino.